Салаты консервируем дома, из спаржи с баклажанами, огурцов, овощной по-гречески

1,2 кг молодой спаржевой фасоли, 500 г баклажанов, 600 г сладкого перца, 3 л измельченных помидоров, 3 ст. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 1,5 стакана растительного масла

Салат из спаржевой фасоли и баклажанов в томате

Спелые помидоры нарежь и пропусти через мясорубку. Томатную массу вылей в кастрюлю, добавь соль, сахар, масло и кипяти 15 минут. Опусти в томатную массу фасоль и отваривай ее там в течение 20 минут, затем добавь нарезанные кубиками баклажаны и кипяти салат еще 15 минут. После этого добавь в смесь нарезанный соломкой сладкий перец, влей уксус и вари еще 15—20 минут. Готовый салат разложи по стерилизованным банкам и закатай их. Банки с салатом переверни вверх дном и укутай для самостерилизации.

Салат овощной по-гречески

2,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 2 стручка острого перца, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки соли, 250 г растительного масла

Лук и очищенный от семян перец для салата по-гречески нарежь тонкими полукольцами, морковь натри на крупной терке. Вскипяти в кастрюле растительное масло, опусти в него овощи для салата и потуши до полуготовности. Затем добавь заранее отваренную до полуготовности фасоль, нарезанные дольками помидоры и туши еще 30 минут. Петрушку и чеснок измельчи и добавь вместе с солью в кипящую массу. После этого потуши овощи еще 5 минут, затем разложи по стерилизованным банкам и закатай. Банки с салатом по-гречески переверни вверх дном и укутай для самостерилизации.

Салат из перезрелых огурцов

5 кг перезрелых огурцов, 2 кг красных помидоров, 500 г красного сладкого перца, 3 головки чеснока, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

Огурцы для салата, не очищая, нарежь кубиками. Помидоры и очищенный от семян перец нарежь кусками и пропусти через мясорубку. Помести салатную смесь в кастрюлю и поставь ее на огонь. Затем добавь в салат соль, сахар и масло, перемешай ее, доведи до кипения и опусти в него нарезанные огурцы. После этого снова доведи смесь до кипения и вари 5 минут. Добавь измельченный чеснок, провари смесь 1 минуту, влей уксус и провари салат еще 1 минуту. Затем разложи смесь по стерилизованным банкам и закатай их. Банки с салатом переверни, укутай одеялом и оставь до полного остывания.