Вигны — спаржевая фасоль

 

Вигны

У этого вида фасоли съедобны и семена, и «лопатки», то есть незрелые плоды. Именно последние — ценный диетический пищевой продукт. Лопатки фасоли применяются в народной медицине для лечения многих болезней. Однако до сих пор спаржевая фасоль занимает незначительную долю в рационе питания и крестьян, и горожан, а о ее лечебные свойства и вовсе мало кто знает.

Семена спаржевой фасоли по содержанию белков приближается к мясу и превышает рыбу, причем усвояемость этих белков организмом достигает 75%, а по качеству они приравниваются к диетическим куриных яиц. Недозрелые плоды фасоли содержат углеводы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, в частности микроэлементы, а также ряд витаминов и другие биологически активные вещества. В некоторых сортах фасоли обнаружены вещества, обусловливающие невосприимчивость человека к ряду инфекционных заболеваний. Особенно много биологически активных веществ содержится в недозрелых бобах (плодах).

В зависимости от строения створок бобов фасоль бывает зерновая, напивцукрова и сахарный, или спаржевая. Створки зерновой, или лущильные, фасоли покрыты толстым и грубым пергаментозним слоем, поэтому в пищу берут только зрелые семена.

Створки напивцукрових сортов фасоли сочные, и пергаментозний слой у них не такой грубый. А вот в плодах спаржевой фасоли пергаментозного слоя вообще нет, поэтому в пищу годится не только семена, но и сочные створки бобов. Семена в лопатках мелкое, недоразвитое, размером не более пшеничного зерна.

Лучшими сортами спаржевой фасоли признан Масленицу сверхранний 273, кустовой 85, Триумф сахарный 764, Юбилейную 287, Олтин, Харьковскую билонасинну Д-45; Билонасинну 361. Есть также высокоурожайные сорта народной селекции.

Одной из разновидностей спаржевой фасоли является вигны. Это высокоурожайная вьющееся растение, достигающее пяти метров высотой, а лопатки — длиной метра.

Вигны — растение неприхотливое, растет и на кислых, и на щелочных почвах, устойчива к атмосферной засухе, хорошо переносит затенение. Вегетационный период — 110 -120 дней. Урожайность вигны — до 3 кг бобов с растения.

По сравнению с обычной фасолью выращивания вигны имеет некоторые особенности. Так, на одном и том же месте вигны сеют не чаще раз в 3-4 года. Лучшие предшественники — огурцы, капуста, помидоры, картофель. Осенью почву заправляют органическим удобрением (0,5-1 ведро перегноя или компоста на 1 м 2 ), весной подкармливают минеральными: 30 г суперфосфата, 20 г хлористого калия и 10-20 г мочевины на 1 м 2. Перед посевом семена вигны выдерживают 20 мин. в крепком растворе марганцовки, затем тщательно промывают водой. Можно сеять и сухим, и намоченным семенами. Грунт желательно заранее полить.

Вигны — растение теплолюбивое, ее сеют, когда почва на глубине 10-12 см прогреется до 15-17 О С. Лестница не только очень чувствительны к заморозкам, но и не выдерживают непродолжительных понижений температуры. Семена заделывают на глубину 4-6 см, расстояние между растениями — 60-70 см, между рядами — 80 см.

Растение нуждается в опоре. Поэтому целесообразно выращивать ее в междурядьях кукурузы и других высокостебельных культур. Уход заключается в регулярном прополке, рыхлении, а при необходимости — в поливе (после появления первых завязей). В период бутонизации вигны подкармливают минеральными удобрениями (15 г суперфосфата, 5 г хлористого калия на 1 м 2 ) с добавлением микроэлементов (бор, цинк, молибден, медь, марганец).

Собирают лопатки вигны, когда семена не более пшеничного зерна. Молодые лопатки очень сочные, с мякотью, заполняющей все пространство между створками. На зерно (семена) снимают хорошо вызревшие бобы.

Из спаржевой фасоли можно приготовить вкусные, полезные и питательные салаты, а также первые и вторые блюда. Наконец, лопатки можно консервировать, заготавливая впрок.

Фасоль полезна и здоровым людям, но особенно — больным сахарным диабетом, при малокровии, ожирении, заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря, экземе, сыпях на коже, а также при подагре, мочекаменной болезни, заболеваниях поджелудочной железы.

 



  • На главную
    Реклама