На вернисаже спаржевой фасоли

 

Хотим рассказать о любимице нашего огорода, которой мы воз­даем поистине королевские почести — спаржевой фасоли. Возде­лывая эту культуру не один десяток лет, мы собрали коллекцию, в которой представлено более 85 сортов из многих стран мира.

Спаржевой мы называем фасоль, которая не образует перга­ментного слоя в створках боба. У высококачественных сортов спаржевой фасоли в фазе технической спелости бобы мясистые, нежные, долго не грубеют и не теряют высоких вкусовых качеств. У некоторых переходных форм спаржевой фасоли (Щедрыйуро­жай, Лобии др.) не очень мясистые бобы, но они остаются вкус­ными и не грубеют даже при наличии довольно крупных семян.

В нашей коллекции есть универсальный сорт, молодые бобы которого употребляются как у спаржевых, а созревшие семена — как у лущильных сортов. Мы назвали его полуспаржевым, че­му нашли подтверждение в агробиологической литературе. Это сорт Московская зеленостручковая 556, растения которого формируют плоско-округлые бобы зеленого цвета.

Очень интересны сорта типа «флагеолет». Их возделывают ради употребления недозрелых семян, которые замораживают или консервируют (как зеленый горошек). Мы испытывали поль­ский сорт Моnа, который относится к этому типу. Он характери­зуется дружным созреванием и достаточно длительным перио­дом (до двух недель), в течение которого развивающиеся семе­на не теряют вкусовых качеств.

По типу куста спаржевая фасоль делится на кустовую и вью­щуюся. В нашей коллекции есть и те, и другие. Культивируя фа­соль в течение не одного десятка лет, мы пришли к выводу, что де­ление сортов на кустовые и вьющиеся весьма условно. Еще раз убедились в этом, выращивая один сорт спаржевой фасоли из Ки­тая (именно фасоли, а не вигны). Этот "китаец" оказался полувью­щимся. При благоприятных условиях он вился по опоре; в случае же дискомфорта (жара, засуха) — предпочитал быть кустовым.

В нашей коллекции достаточно много сортов спаржевой фа­соли из Польши. Все они очень высокого качества — вкусные, урожайные. Бобы у них длинные, прямые, округлой формы, соч­ные и мясистые (по форме бобов исключение составляет сорт Рапа, у которого они плоские, зеленого цвета). Бобы располо­жены на кустах высоко и это упрощает уборку. Кусты компактные — от низкорослых (Zlota Saxa, Korona) до высокорослых (Libra, Sisal). Самые ранние — Zlota Saxa и Korona. У них низко­рослые, прямостоячие кусты; бобы желтые, ровные, средней длины. К среднеспелым относятся Pantera, LauraиТаrа — с до­статочно высокими, прямостоячими кустами. Бобы у них жел­тые, длинные. Воnа, Libra и Sisal дают округлые зеленые бобы, достигающие 10—15 см в длину. У сорта Воnа растения среднерослые, у Libra и Sisal — высокорослые. Из вьющихся у нас есть лишь один позднеспелый польский сорт Atlas. Он дает большой урожай плоских широких (3—4 мм) и длинных (до 20 см) изогнутых бобов желтого цвета с небольшими антоциано-выми штрихами — сочных, мясистых и очень вкусных.

Из множества немецких сортов мы облюбовали кустовые сор­та Valya, Juttaи вьющийся — Smeraldo. Последний среднего сро­ка созревания, необыкновенно урожайный, образует плоские, очень крупные, нежные, мясистые бобы (шириной до 5 см и дли­ной до 25 см) светло-зеленого цвета. Очень похож на него сорт Hild's Neckarkoenigin. Сорта Valya, Jutta — среднего срока созре­вания, формируют высокорослые кусты. Их бобы достаточно длинные, слабоокруглые, светло-зеленые, высокого качества.

Особо мы выделили два вьющихся сорта — NeckаrGold и Blauhilde. Особенность сорта Neckаr Gold — желтые, округлые бо­бы, что редко встречается у вьющихся сортов. У сорта Blauhilde толстые плоско-округлые длинные бобы необычной фиолетовой окраски (при термической обработке она становится изумрудно-зеленой). Сорт вьющийся, прекрасно смотрится на участке.

Из голландских у нас только один сорт — Таvега. Он отличает­ся высокорослым компактным кустом и абсолютно ровными, тон­кими, длинными, темно-зелеными, сочными и нежными бобами.

Мы выращиваем и два сорта из Чехии: Luna — с желтыми бобами и Ida — с зелеными. У них среднерослые, компактные кусты и округлые, ровные или чуть изогнутые бобы среднего размера, сочные, нежные и вкусные.

У нас есть и два сорта французского происхождения: Purple Teepeeи Рurple Queen. Кусты у обоих высокорослые, раскидис­тые. Бобы у растений сорта Purple Teepee тонкие и округлые, у сорта Рurple Queen — толстые и сочные. Эти два сорта, пожалуй, самые вкусные в нашей коллекции.

Кстати сказать, вкусовые качества бобов у разных сортов спаржевой фасоли мы определяем в сыром, а не вареном виде. Так лучше чувствуется их аромат и вкус. Удивительно, но одна из наших кошек обожает вареную спаржевую фасоль. И что по­разительно, среди смеси вареных бобов спаржевой и неспар­жевой фасоли она безошибочно выбирает "спаржевку", — это мы замечали неоднократно.

Есть в нашей коллекции два сорта итальянской фасоли очень интересного типа: Bush Romano Italian 14 иRoma II — среднепоздние, высокоурожайные. Они отличаются от других очень широки­ми (до 4 см), плоскими, длинными, зелеными бобами. Поскольку бобы толстостенные, сочные, кусты под их тяжестью полегают.

Мы выращиваем также американские и английские сорта спаржевой фасоли. Из американских кустовых сортов с жел­тыми бобами у нас есть, например, Golden Pod), формирующий прямые, длинные, округлые, золотисто-желтые, сочные и вкус­ные бобы. Кусты у него высокие, раскидистые и часто полегают. СортаContender иDerby — позднеспелые, отличаются очень крупными, длинными, чуть изогнутыми округлыми бобами зеле­ного цвета. Кусты прямостоячие, достигают 40—45 см. Сорта Dendy, Blue Lake 274, Kentucky Wonder 125, Burpee Stringless, Green Podотносятся к довольно распространенному в США ти­пу "Kentucky WonderТуре", который характеризуется прямо­стоячими, довольно высокими кустами (за исключением сорта Оепйу, у которого куст среднего размера). Бобы у сортов этого типа длинные (до 20 см), ровные или слегка изогнутые, округ­лые, не очень толстые, зеленые.

Сорта Green Crop, TendergreenиTop Cropимеют чуть при­плюснутые, длинные, довольно толстые зеленые бобы (а у Tendergreen на зеленой поверхности бобов выделяются буро­ватые штрихи). Кусты у Green Crop и Top Crop высокие, прямо­стоячие, а у Tendergreen кусты раскидистые и часто полегают.

Из вьющихся сортов США и Канады мы выращиваем сорта с зелеными бобами: Stringless, Blue Lake Pole, Prime Park, Kentucky Wonder Pole иRunner. Эти сорта среднего или среднепозднего срока созревания. Бобы у них толстые, длинные, как правило, изогнутые, зеленого цвета, сочные инежные. При благоприятных погодных условиях растения достигают значительных размеров. Так, в одном году растение сорта Runner взобралось по дереву на высоту около 15 м и было все увешано бобами.

К сортам высокого качества, у которых очень широкие (до 5—6 см), длинные, плоские, желтые бобы отменного вкуса, мы отнесли также American Blue Pole, American Pink Pole иOntario. Они сред­него и среднепозднего срока созревания, высокоурожайные.

Что касается окраски фасоли, то можно отметить огромное разнообразие как бобов, так и семян. Например, у польского сор­та Atlas пестрые и бобы, и семена. Спаржевую фасоль такого ти­па возделывают в Украине (в народе ее называют "лопатки"), а также в Поволжье, на Кавказе, где ее называют "турша". На Кав­казе, кроме «турши», возделывают необычные сорта спарже­вой фасоли, которые, по-видимому, являются переходными между спаржевыми и лущильными. Створки бобов у этих сортов не содержат пергаментного слоя. Хотя сами бобы не отличают­ся мясистостью и зачатки семян появляются довольно быстро, бобы не теряют приятных вкусовых качеств даже тогда, когда семена достигают ощутимого размера. К таковым относятся сорта Щедрыйурожай, Болгарскаячерная[народный сорт], Лоби(сорт народной селекции из Абхазии, с черными округлыми семенами среднего размера). Они высокоурожайные, и мы с удовольствием их выращиваем. К такому же типу мы отнесли и сортWhite Dream. У него мелкие, округлые, розово-кремовые семена; бобы короткие (5—7 см), округлые и вкусные — даже при наличии крупных семян. Урожай бобов очень высокий, их вкус, как некоторые считают, имеет особый приятный грибной аромат. Мы очень любим эту фасоль и выращиваем ее уже 7 лет, правда, грибного аромата не почувствовали.

Несколько слов об агротехнике спаржевой фасоли. Мы сеем ее тогда, когда минует опасность возвратных заморозков (ко­нец апреля — начало мая). Опаздывать с посевом не следует, особенно на юге, где сильные ветры-суховеи иссушают почву, а в таких условиях фасоль всходит очень плохо и долго. Если же фасоль взошла, но есть угроза заморозков, — присыпаем ростки землей. Вьющиеся сорта можно выращивать на заборе или шпалере. Мы предпочитаем следующий способ: в землю втыкаем корявую палку с необрубленными ветвями высотой 1,8—2,0 м (можно и выше) и вокруг нее сеем 5—6 зерен спар­жевой фасоли вьющегося сорта. В период вегетации они вьют­ся по этой опоре, образуя красивый зеленый шатер. С одного такого шатра можно собрать до двух ведер бобов.

Сроки созревания у кустовых и вьющихся сортов разные. Они во многом зависят от погодных и почвенных условий, а также освещенности участка. Как правило, кустовая фасоль более ранняя, чем вьющаяся. Выращивая спаржевую фа­соль, нам довелось столкнуться с проблемой определения готовности боба к употреблению. Особенно остро этот вопрос стоял для сортов с желтыми бобами, которые почти не меня­ют цвет при перезревании. В конце концов определились: если боб при сгибании у плодоножки ломается с хрустом — он готов для еды; если же гнется, но не ломается, значит, он уже перезрел и его лучше оставить на семена.

Бобы спаржевой фасоли мы используем для приготовления разных блюд: супа, рагу, запеканок, яичницы. Их также можно заготавливать впрок — консервировать, замораживать. Выра­щивайте спаржевую фасоль, и она отблагодарит вас щедрым урожаем вкуснейших бобов.

 



  • На главную
    Реклама