В наших домашних заготовках на зиму мы практически никаким овощам не отдаем предпочтение. Все, что дает нам дача, мы пускаем в переработку, стараясь никого не обидеть и не дав ничему пропасть. Спаржевая фасоль на зиму обычно готовится в томате по двум рецептам.

Один, попроще, написан ранее, а второй рассмотрим в этой статье. В данном варианте приготовления фасоли предусматривается более полное наполнение получаемого продукта ингредиентами. Поэтому этот рецепт домашней заготовки консервированной на зиму спаржевой фасоли содержит в себе больше вкусовой гаммы. А ведь есть еще консервированная фасоль со специями и сливами, которая также присутствует на сайте.

Ингредиенты для "Спаржевая фасоль на зиму"

• спаржевая фасоль - 1000 гр (особенности ее выращивания и ухода смотрите здесь )
• морковь - 200 гр
• томаты (помидоры) - 700 гр
• сахар - 1,5 - 2 ст. ложки
• лук репчатый - 200 гр
• подсолнечное масло - 150 гр для обжарки
• белый корень петрушки - 20 гр
• зелень петрушки - 10 гр
• соль - 3 чайные ложки
• перец душистый в зернах - 0,5 гр (1 - 2 зерна)
• лавровый лист - 2 шт.
• уксус 6% - 2 ст. ложки

Как приготовить "Спаржевая фасоль на зиму"

У молоденьких плотных свежих стручков спаржевой фасоли обрезаем кончики с двух сторон, нарезаем в длину по 4 см, бланшируем в кипятке 5 минут и охлаждаем в воде. Лук, очистив и помыв, режем на кружочки или пластинки, обжариваем до золотистости в 100 гр масла..

Морковку с корнем петрушки тщательно чистим, моем, режем лапшой, укладываем в казанок, добавляем 50 гр масла и, помешивая, тушим до полуготовности. Петрушку моем и нарезаем по полсантиметра. Томаты протираем на терке с удалением кожицы, сливаем в кастрюлю и кипятим 15 минут.

После этого добавляем обжаренные лук, корень петрушки и морковку, а также все остальные ингредиенты. Эту смесь тоже кипятим 15 минут, в течение которых нагреваем чистые банки на пароводяной бане, которые и заполняем горячим содержимым кастрюли. Банки 0,5 литра не докладываем до верха на 2 см, по 1 литру - на 2,5 см.

Накрываем крышками банки, ставим в посуду с разогретой до 70 град водой, накрываем посуду крышкой и при слабом кипении стерилизуем: 0,5 / 1 л соответственно 30 и 50 минут. Далее следует извлечение банок, их немедленная укупорка и охлаждение на воздухе. Ожидаемый выход в районе 3 банок по 0,5 л.

Вот таким консервированием, а также, квашением и маринованием разные овощи, как отдельно каждый вид, так и в виде ассорти. выращенные в достатке на даче своими руками, мы сохраняем на зиму.