Еще спаржевую фасоль называют вигна . Именно она дает диетический продукт – семена и «лопатки», то есть незрелые плоды. Лопатки фасоли используются в народной медицине для лечения многих болезней. Однако немногие употребляют спаржу, не говоря уже о знаниях ее лечебных свойств. Ее семена по содержанию белков приближаются к мясу и превышают рыбу, причем усвояемость белков фасоли организмом достигает 75%, а по качеству они приравниваются к диетическим куриным яйцам. В недозрелых плодах фасоли содержатся углеводы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, в том числе микроэлементы, а также богатый набор витаминов и других биологически активных веществ. В некоторых сортах фасоли выявлены вещества, способствующие невосприимчивости человека к ряду инфекционных заболеваний. Особенно много биологически активных веществ содержится в недозрелых бобах (плодах).

В зависимости от строения створок боба фасоль бывает зерновая, полусахарная и сахарная, или спаржевая. Створки зерновой, или лущильной, фасоли содержат толстый и грубый пергаментозный слой, в пищу берут лишь зрелые семена.

У полусахарной фасоли створки бобов сочнее и пергаментозного слоя вообще нет, потому-то в пищу годятся не только семена, но и сочные створки боба. Семена в «лопатках» мелкие, недоразвитые, размером не больше пшенного зерна.

В последние 20-30 лет стали культивировать одну из разновидностей овощной фасоли. Вигна – это высокоурожайное вьющееся растение: дотягивается до 5-метровой высоты. Ее «лопатки» достигают 1 м в длину. Вот уж плоды так плоды!

Вигна – растение неприхотливое, мирится с кислыми и щелочными почвами (определяйте кислотность почвы на вашем участке сами, без лаборатории), устойчива к атмосферной засухе, хорошо переносит затенение. Вегетационный период – 110-120 дней. Урожайность вигны – до 3 кг бобов с одного растения. По сравнению с обыкновенной фасолью выращивание вигны имеет некоторые особенности. Так, на одном и том же месте вигну можно высевать не ранее как через 3-4 года. Лучшими предшественниками являются огурцы, капуста, помидоры, картофель. С осени почву заправьте органическим удобрением (0,5-1 ведро перегноя или ком поста на 1 м 2 ), весной внесите минеральные удобрения: 30 г суперфосфата, 20 г хлористого калия и 10-20 г мочевины на 1 м 2. Перед посевом семена вигны выдержите 20 минут в крепком растворе марганцовки, затем тщательно промойте водой. Можно сеять и сухими и намоченными семенами. Почва желательна влажная. Вигна – растение теплолюбивое, ее семена высевайте, когда почва на глубине 10-12 см прогреется до 15-17°. Всходы не только весьма чувствительны к заморозкам, но и не переносят непродолжительных понижений температуры. Семена заделывайте на глубину 4-6 см, с промежутками между растениями 60-70 см, между рядами – 80 см.

Растение это нуждается в опорах. Поэтому вигну лучше выращивать вместе с кукурузой и другими высокостебельными культурами или делать опоры самим. Уход сводится к регулярным прополкам, рыхлениям, а при необходимости и к поливам (после появления первых завязей). В период бутонизации вигну подкармливают минеральными удобрениями (суперфосфат – 15 г, хлористый калий – 5 г на 1 м 2 ) с добавкой микроэлементов (бор, цинк, молибден, медь, марганец).

Убирайте незрелые плоды в пору, когда семена еще не превышают размеров пшеничного зерна. Молодые лопатки наиболее сочные, с мякотью, заполняющей все пространство между створками. На зерно (семена) снимайте хорошо вызревшие бобы.

К сожалению, спаржевая фасоль занимает незаслуженно малое место в рационе питания наших людей. А ведь из нее можно приготовить вкусные, полезные и питательные блюда.

Блюда из спаржевой фасоли.

Салат с фасолью. 100 лопаток фасоли, 100 г картофеля, 50 г моркови, 2 яйца, зелень, соль по вкусу. Плоды овощной фасоли нарезать кусочками 2-4 см, отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Картофель, морковь, яйца отварить до готовности. Все компоненты салата нарезать, смешать, заправить, украсить зеленью.

Суп из лопаток фасоли. 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г помидоров, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ чайной ложки муки, зелень, сметана, соль по вкусу. Лук и коренья мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Нарезанные овощи и лопатки фасоли опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения бобов. Добавить порезанные помидоры и зелень. При подаче заправить сметаной.

Спаржевая фасоль натуральная консервированная. Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 минут, поместить в стерильные банки и залить кипящим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), добавить 9%-ный уксус (0,5 столовой ложки на пол-литровую банку). Банки закрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые – 25 минут, литровые – 30 минут). Консервы укупорить и перевернуть вверх дном – так держать до охлаждения.

Фасоль полезна не только здоровым людям, но рекомендуется и как диетическое блюдо больным сахарным диабетом, при малокровии, ожирении, заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря, экземах, высыпаниях на коже, а также подагре, мочекаменной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Потребление овощей с лекарственными целями проводят под наблюдением врача.