* ФАСОЛЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Стручки зеленой фасоли, болгарский перец и мор­ковь, нарезанные соломкой, лук мелкошинкованный, зелень петрушки, немного растительного масла, залить все томатным соком и тушить до размягчения фасоли. Добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Довес­ти до кипения, разложить в стерилизованные горя­чие банки, закатать.

* ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ

3аливка: на 1л воды —

100 мл 6% - ного уксуса,

50 г сахара, 25 г соли.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, об­резать с концов, нарезать кусочками 5—10 см, опус­тить на 3—4 мин. в кипящую воду, охладить, уло­жить в банки. Залить кипящим маринадом. Стерили­зовать 30 минут.

Туршевую фасоль очистить и опустить в кипящую воду. Вынуть, как только вода начнет закипать. Раз­ложить и охладить.

На 1 кг фасоли взять 50 г соли. 250 г чищенного чеснока, 3 штуки свежего острого перца. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, по­солить.

На дно эмалированной посуды положить слой сме­си чеснока с перцем и солью, нарезанные свежие помидоры, слой фасолевых лопаток и т. д. Сверху поставить гнет. Через неделю блюдо готово. Для дли­тельного хранения переложить в стеклянные литро­вые банки. Стерилизовать 20 минут. Закатать.

* ТУРШЕВАЯ ФАСОЛЬ КВАШЕНАЯ

Фасоль очистить от жилок, отварить без соли до готовности. Чеснок и укроп мелко порезать и сме­шать с фасолью.

Приготовить рассол:

на 1 л воды —

50—60 г соли. - _

Залить фасоль и оставить в тепле на 5—7 дней. Готовую фасоль без рассола разложить в стерилизованные литровые банки и залить горячим вновь приготовленным рассолом — закатать. Подавать с маслом и луком.

* ФАСОЛЬ НАТУРАЛЬНАЯ

Рассол: на 1л воды — 30 г соли.

Стручки фасоли в стадии восковой зрелости об­резать с концов, удалить волокна и нарезать кусоч­ками. Опустить в кипящий солевой раствор, проки­пятить 5 минут. Сложить в литровые банки, залить кипящим рассолом и в каждую банку добавить по 2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Перед употреблением добавить по вкусу расти­тельное масло, чеснок, лук, зелень.

* ФАСОЛЬ ТУРШЕВАЯ В МАСЛЕ

Рассол: на 4л воды —

0,5 л растительного масла,

2 головки чеснока (на чеснокодавку). Подготовленную фасоль опустить в кипящий рас­сол. С момента закипания варить 7—10 минут, затем сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом. Закатать.